Tome des Bauges AOP

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La Tome des Bauges se différencie des autres tommes de Savoie par sa taille : moins épaisse, elle est plus moelleuse.

Poids
3,74 €
TTC

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La Tome des Bauges est fabriqué dans le massif des Bauges qui s’étend sur la Savoie et Haute Savoie. Sa croûte est de couleur grise qui peut parfois porter des traces jaunes l’hiver et des teintes roses l’été. Sa pâte est jaune et présente des petites ouvertures.

Une plaque de caséine est apposée à sa surface pour authentifier son origine : rouge pour les fromages laitiers, verte pour les fromages fermiers.

Aujourd’hui, la consommation de ce produit reste très régionale.

La production de la Tome des Bauges répond à des critères très précis :

  • L’affinage dure au minimum 5 semaines.
  • Les vaches produisant le lait de la Tome des Bauges doivent pâturer au moins 120 jours par an. Elles sont nourries de foin pendant l’hiver.
  • La quantité de lait produit ne doit pas excéder 5 500 kg par vache et par an.
  • La température de conservation de la Tome des Bauges ne doit pas être inférieure à 4°C.

Durant son affinage, qui s’effectue en cave sur des planches de bois, la tome est retournée tous les deux jours et frottée « pour rabattre le poil de chat ».

Pourquoi aimons-nous la Tome des Bauges ?

Aux Halles, nous l’aimons pour :

  • sa pâte souple
  • sa légère odeur de cave
  • son goût prononcé de champignon

Comment déguster la Tome des Bauges ?

  • dans la fondue
  • pour la “Matouille”
  • sur du pain de campagne
  • en sandwich
  • associée à des noisettes, des pruneaux, des tomates,...

Le saviez-vous ?

L’orthographe de la Tome des Bauges avec un seul “M” puise son origine dans le mot “Toma” qui, en vieux Savoyard, veut dire “fromage fabriqué dans les alpages”.

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Fiche technique

Taux de matières grasses sur produit fini
28%
Provenance
Savoie
Pâte
Pâte pressée non cuite
Lait
Lait de vache
Lait cru ou pasteurisé
Lait cru