Tomme Crayeuse

tomme crayeuse

 La Tomme Crayeuse est affinée pendant 30 jours minimum. Conservée d’abord en cave chaude et humide, puis en cave froide, elle libère une texture crémeuse sous la croûte et crayeuse à l’intérieur.

Entière : 1.6 kg environ.

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Coupe
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La Tomme Crayeuse est semblable à la Tomme de Savoie, bien qu’elle subisse un affinage différent et plus long. Elle est affinée pendant 30 jours minimum. Conservée d’abord en cave chaude et humide, puis en cave froide, elle libère une texture crémeuse sous la croûte et crayeuse à l’intérieur.

La croûte de la Tomme Crayeuse est de couleur gris-brun, comportant des petites taches jaunes qui se développent au fur et à mesure que le fromage vieillit. Sa pâte est brillante et souple sous la croûte, puis blanche et granuleuse à l’intérieur.

C'est une spécialité artisanale d’Annecy, la petite Venise de Haute-Savoie.

Pourquoi l'aimons-nous ?

Aux Halles, nous l’aimons pour :

  • son effet “double texture”

Comment la déguster ?

  • sur une tranche de pain
  • sur la pointe du couteau

Le saviez-vous ?

Autrefois, le repas des guides de Chamonix se composait d’un morceau de pain et de tomme : « On bocon d’pan d’tomo »

tomme crayeuse

Fiche technique

Taux de matières grasses sur produit fini
24%
Provenance
Haute Savoie
Pâte
Pâte pressée non cuite
Lait
Lait de vache
Lait cru ou pasteurisé
Lait pasteurisé